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隨著大眾生活水平的提高，休閑零食日益呈現(xiàn)出“第四餐化”的趨勢，消費人群、消費頻次不斷提高，在消費者的飲食支出中占比越來越大。艾媒咨詢《2023-2024年中國休閑食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及消費行為數(shù)據(jù)研究報告》數(shù)據(jù)顯示，2010年到2022年中國休閑食品行業(yè)市場規(guī)模持續(xù)增長，從4100億元增長至11654億元，預(yù)計2027年中國休閑食品行業(yè)市場規(guī)模達(dá)12378億元。

食品行業(yè)頭部媒體“Foodaily每日食品”認(rèn)為，如今消費者評價一款產(chǎn)品是否好吃的標(biāo)準(zhǔn)越來越細(xì)致，對于口味、口感、原料產(chǎn)地、加工方式、食用場景體驗等各方面的要求都在不斷具象化地提高，“品質(zhì)感”“價值感”也成為影響體驗和選擇的重要因素。

近日，休閑零食頭部品牌良品鋪子動作頻頻，在休閑零食的高端化、品質(zhì)化升級上，不斷探索并加強(qiáng)基本功，并將其轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品優(yōu)勢，獲得消費者認(rèn)可。如連連上新醬鹵系列、野山筍、無核加州大西梅、鐵板魷魚絲等多款新品；同時在供應(yīng)鏈上，良品鋪子也做出了從原料端、生產(chǎn)端到消費端的全鏈條布局，完成建立云南野山筍原料基地、建立鹵味研發(fā)中心等重大舉措。

在休閑零食的升級中，通過微創(chuàng)新升級傳統(tǒng)大單品是一大趨勢。一方面利用傳統(tǒng)零食大單品具有耐吃性、廣泛認(rèn)知性的優(yōu)勢；另一方面，需要突破經(jīng)典產(chǎn)品也遭遇的口味老化、無新鮮感的“天花板”。

良品鋪子近期上新的醬鹵系列新品就是傳統(tǒng)品類升級的例子。近幾年，鹵味市場不斷增長，鹵味零食表現(xiàn)尤為突出，多個鹵味零食品牌表現(xiàn)良好，良品鋪子此前推出的鴨脖、鴨翅系列也實現(xiàn)8年從銷量100多萬元到超5億的成績。但良品鋪子發(fā)現(xiàn)，市場上已出現(xiàn)了味覺疲軟、口味老化的趨勢。

良品鋪子以研發(fā)賦能零食品質(zhì)升級，又通過現(xiàn)代工藝發(fā)揚(yáng)特色新風(fēng)味?！搬u鹵系列的創(chuàng)新之處在于，我們的專用配方不加任何防腐劑，健康、清潔。產(chǎn)品弱化了強(qiáng)烈的味覺刺激，不那么辣、不那么甜，強(qiáng)調(diào)本真的味道，盡力還原現(xiàn)鹵的口感?！绷计蜂佔尤忸惲闶钞a(chǎn)品部負(fù)責(zé)人童佩表示。

為實現(xiàn)這一目標(biāo)，良品鋪子與久久丫旗下的上海頂譽(yù)食品合作，聯(lián)合專注研制醬鹵系列的中國烹飪大師何繼豪，挖掘了常德醬板鴨與上海醬鴨的風(fēng)味。湖南常德醬板鴨麻辣鮮香、肉質(zhì)干韌；上海醬鴨使用了醬油、甜面醬和棗汁，飽滿香甜，層次豐富。何繼豪吸取兩者長處，經(jīng)不斷調(diào)試，終形成了醬鹵系列醬香濃郁、甜辣入味的新風(fēng)味。

解決了風(fēng)味原型，又迎來了風(fēng)味保留上的工藝挑戰(zhàn)。“醬鹵的鮮食很容易做，但要做成零食，大的挑戰(zhàn)和痛點是，產(chǎn)品經(jīng)高溫高壓******以后，風(fēng)味不夠突出了?！焙卫^豪提到。為解決這一難題，在兩年的反復(fù)嘗試中，醬鹵系列終采用了“先腌制再烘烤再鹵”的工序，通過“烤”讓產(chǎn)品的風(fēng)味更突出，后以鹵煮顯味，解決了痛點。

為打磨出更好的風(fēng)味和口感，良品鋪子在原料選擇上也十分嚴(yán)苛。不同于傳統(tǒng)鴨貨零食無固定品種，醬鹵系列選用了瘦肉率高、口感鮮嫩的櫻桃谷鴨，鴨舌肥嫩Q彈，鴨脖脖大肉厚。鹵煮香辛料則精選“香辣”的貴州干辣椒、“醇麻留久回苦弱”的四川阿壩花椒，“板厚油重、香氣濃郁甜感足”的廣西油桂皮等行業(yè)都認(rèn)可的產(chǎn)地原料，堅持以好原料造就好味道。

兩年下來，研發(fā)團(tuán)隊經(jīng)歷了上萬次的實驗，才讓醬鹵系列得以面世。何繼豪形容整個研發(fā)過程猶如“馬拉松”，直至目前，雖然新品上市了，但團(tuán)隊還在追求更佳的口感風(fēng)味，不斷進(jìn)行技術(shù)突破和研究。

傳統(tǒng)品類的升級，常常要靠新風(fēng)味、新工藝來完成。可以看出，從新品創(chuàng)意到產(chǎn)品落地，醬鹵系列的誕生既離不開精準(zhǔn)的消費者洞察和趨勢預(yù)判，也離不開研發(fā)的工藝賦能，可是說是良品鋪子以研發(fā)推動產(chǎn)品創(chuàng)新升級的一個縮影。

除了野山筍這類優(yōu)質(zhì)原產(chǎn)地美味原料之外，中式養(yǎng)生原料的健康價值也備受青睞。魔鏡數(shù)據(jù)顯示，藥食同源市場規(guī)模呈現(xiàn)階段性上升趨勢，淘寶天貓藥食同源市場2021.9-2022.8銷售額近234億元，市場規(guī)模同比增長22.3%?！?022年微養(yǎng)生概念零食市場洞察》指出，2021年8月-2022年7月期間，天貓?zhí)詫毱脚_微養(yǎng)生零食的藥食同源食品中，阿膠、紅棗、蜂蜜等傳統(tǒng)滋補(bǔ)成分銷量位列TOP3。

消費者既希望獲得養(yǎng)生原料的健康滋養(yǎng)，也希望產(chǎn)品從形態(tài)、口味上更方便食用，因此推動了中式原料向著零食形態(tài)進(jìn)化，這也與良品鋪子通過中式養(yǎng)生原料升級零食健康價值的產(chǎn)品創(chuàng)新思路不謀而合。如新品紅棗全麥吐司中就添加了新疆若羌產(chǎn)紅棗顆粒，含糖量高、肉軟甜潤，既增加了棗香豐富味覺，又有紅棗滋胃潤肺、健脾養(yǎng)血的特性，讓許多人覺得難以下咽的全麥面包變得健康低脂又美味。

同時，良品鋪子堅持精選優(yōu)質(zhì)原料，用更好的原料提升產(chǎn)品的口味口感。如新品鐵板魷魚絲選用重達(dá)10斤一只的深海魷魚，只取“活肉”耳朵；無核加州大西梅則精選每磅30--40顆的新鮮美國加州大顆粒西梅制作而成，且僅加入濃縮蘋果汁浸泡調(diào)味，因此口感軟糯，自然清甜，還能吃到果肉厚實的口感。

多年來，良品鋪子在研發(fā)上的投入一直在提高，財報顯示，2022年良品鋪子研發(fā)投入5055萬元，同比增長27.45%，已連續(xù)五年保持提升。

良品鋪子加大內(nèi)部研發(fā)投入的同時也在不斷強(qiáng)化外部研發(fā)資源的協(xié)同。如前文提到的上海頂譽(yù)食品與良品鋪子已有13年的合作，深耕鴨制品系列產(chǎn)品。就在昨天，良品鋪子聯(lián)合久久丫共同成立的“鹵味研發(fā)中心”正式揭牌。

良品鋪子表示，新成立的鹵味研發(fā)中心在工藝技術(shù)研究方面，將重點解決突破“中溫******項目”，減少******溫度對產(chǎn)品口感風(fēng)味造成的不良影響，優(yōu)化消費者的體驗；在風(fēng)味創(chuàng)新研發(fā)方面，將聯(lián)合推出鹽水鴨系列、溫州風(fēng)味系列等產(chǎn)品，并持續(xù)根據(jù)市場需求不斷進(jìn)行研發(fā)。

這意味著雙方將進(jìn)一步凸顯研發(fā)優(yōu)勢，實現(xiàn)品牌和研發(fā)方面的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，提高鹵味食品產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化，滿足用戶豐富的口味需求；也將進(jìn)一步提升良品鋪子供應(yīng)鏈研發(fā)協(xié)同效率，加快高質(zhì)量供應(yīng)鏈體系構(gòu)建。

為保障優(yōu)質(zhì)原料的穩(wěn)定供應(yīng)，良品鋪子也深入上游原產(chǎn)地，從源頭盤活供應(yīng)鏈。如前文提到的人氣產(chǎn)品野山筍不僅使用了云南昭通野山筍，今年4月，良品鋪子還在云南大關(guān)縣揭牌了“良品鋪子云南野山筍（筇竹筍）原料基地”。同月，良品鋪子飛往越南平福省腰果原料核心產(chǎn)區(qū)，建立近百畝的原料曬場，并帶動供應(yīng)商建設(shè)投產(chǎn)現(xiàn)代化******工廠，確保從原料種植、采收、晾曬、去殼、加工、包裝、運輸?shù)娜湕l布局。

良品鋪子從源頭產(chǎn)地布局好原料，不僅體現(xiàn)了一個品牌用好原料升級產(chǎn)品，為用戶提供高品質(zhì)產(chǎn)品的態(tài)度和決心，也是對供應(yīng)鏈各個環(huán)節(jié)的完善。隨著良品鋪子高端化戰(zhàn)略持續(xù)深化，夯實的供應(yīng)鏈不僅能為更高品質(zhì)的產(chǎn)品保駕護(hù)航，也將提高品牌在生產(chǎn)質(zhì)量管理上的把控力，這將構(gòu)成品牌的核心競爭力。

正如“Foodaily每日食品”評價，長期來看，產(chǎn)品力永遠(yuǎn)是根本的競爭力。品牌日復(fù)一日夯實“基本功”，在研發(fā)、供應(yīng)鏈上的長期投入終會轉(zhuǎn)化為留住消費者的產(chǎn)品力。